SBEIIb-Gen

Das pflanzliche Gen SBEIIb (Stärkeverzweigungsenzym IIb, engl. Starch Branching Enzyme IIb) kodiert für ein Enzym, das eine zentrale Rolle im Prozess der Stärkesynthese in Pflanzen spielt. Das Enzym ist verantwortlich für die Verzweigung von Amylopektin in Stärke.

Stärke in Pflanzen besteht aus zwei Hauptkomponenten: Amylose, ein unverzweigtes Polysaccharid, und Amylopektin, ein stark verzweigtes Polysaccharid.

Das Enzym SBEIIb ist entscheidend für die Bildung der verzweigten Struktur von Amylopektin. Es führt dazu, dass Glukosemoleküle seitlich an die Hauptkette der Stärke angebunden werden, was die typische Verzweigungsstruktur von Amylopektin ergibt. Diese Verzweigungen machen Amylopektin wasserlöslicher und leichter zugänglich für Verdauungsenzyme, was sich auf den glykämischen Index (GI) von Lebensmitteln auswirkt, die diese Stärke enthalten.

Getreidepflanzen wie Mais, Reis und Weizen nutzen das SBEIIb-Gen zur Produktion von Stärke in ihren Samen und Körnern. In Pflanzenmutanten oder gezüchteten Sorten, bei denen das SBEIIb-Gen ausgeschaltet oder herunterreguliert ist, findet man einen erhöhten Anteil an Amylose und einen verringerten Anteil an Amylopektin. Dies führt oft zu einem niedrigeren glykämischen Index und wird bei der Züchtung von Nutzpflanzen berücksichtigt, um gesündere, langsamer verdauliche Kohlenhydratquellen zu schaffen.